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材料（4人分）
ムール貝（ムラサキイガイ）
1kg
オリーブオイル
大さじ1
ベーコン
60g
玉ねぎ
1個
フィッシュスープストック(★下記参照)
720ml
リーキ（セイヨウネギ または ポロねぎ）
1本
スウィートコーン
200g
低脂肪クリーム（または豆乳やライスクリーム）
120ml
クルトン
適量
黒コショウ
適量
★フィッシュスープストック（魚のだし汁）
水
720ml
魚の頭、骨
450g
人参
2本
セロリ
1本
ブーケガルニ
1束
- 玉ねぎ、リーキ、ベーコンを食べやすい大きさに切り、スウィートコーンと一緒にこんがりと炒める。
- フィッシュスープストックを火にかけ温める。
- ムール貝を水でていねいに洗う。
- フィッシュスープストックが沸騰してきたらムール貝を入れ、5分ほどしたら取り出しておく。
- リーキ、玉ねぎ、コーン、ベーコンをスープに入れる。
小さなボウルで低脂肪クリームと大さじ2杯のストックスープを混ぜ合せ、鍋に加える。
黒コショウを振って、5分煮込む。 - 取り出しておいたムール貝を戻して2分ほど温め、お皿に盛りつけたらクルトンをトッピングする。
★フィッシュスープストック
- 深めの鍋に材料をすべて入れ、火にかける
- 沸騰させ、15分ほど煮込む。冷ましてから、スープをこす。
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