• 小粒玉ねぎの皮をむき、オリーブオイルで丸ごと5分炒める。
• 鍋でフィッシュスープストックを温める。
  フェンネルの根をスライスし、葉は細かく刻んでよけておく。
  じゃがいもの皮をむく。
• スープが温まったら、フェンネルの根の部分、じゃがいも、小粒玉ねぎを入れる。
  野菜がひたひたになるように、足りなければ水を足し、塩・コショウをして30分ほど煮込む。
• じゃがいもが柔らかくなるまで煮込み、味をみて塩・コショウを足す。
  ひと口大にしたサーモンを加え、さらに7分ほど煮る。
• レモンの皮を細かく刻み、低脂肪クリームと一緒にごく弱火で３分温める。
• 煮込んだ（4）を（5）のレモンクリーム、刻んだフェンネルの葉と一緒に盛りつけて完成。

★フィッシュスープストック

• 深めの鍋に材料をすべて入れ、火にかける
• 沸騰させ、15分ほど煮込む。冷ましてから、スープをこす。